風の森 - 秋津穂・試験醸造酒 -

 　ふむふむ・・・

近所を散歩していると、田んぼの畦道などに

　　小さな雑草の花々を見かけるようになりました。

　

カラスノエンドウ と オオイヌノフグリ、ホトケノザ

　　そして、お馴染みの タンポポ や ナズナ（ぺんぺん草） なども咲いています。

コチラは ツクシ（土筆）君たちです。

　　　春の季節は、確実にやってきていると感じますね。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、にごり酒が続きましたが

　　今回の紹介は澄んでいる酒のコチラ

　　奈良県宇御所市にある 油長酒造 の

風の森（かぜのもり）

秋津穂 試験醸造酒 生酒

 

裏ラベルによると、

1998年、風の森が始まって以来ずっと、秋津穂657は風の森の代表酒です。
今回、精米歩合70%にて秋津穂657らしさを表現しようと試験醸造しました。
657と比べるとややボリュームのある豊かな味わい。
一方で、洋梨や青いリンゴを想わせる香り、透明感と複雑共存する味わいは、まさに風の森の秋津穂。
65%と70%、どちらがお好みですか？

　　・・・とのことで、楽しみです。

　

グラスに注いでしばらくすると、

　　お酒に含まれていた炭酸ガスが、びっしりと表面に付いてきます。

まずは、冷やした状態で

　　キレイな酸味でフルーティーな甘みも多めな印象です。

　　toto的に、このバランスは好みです 😋

温めても、基本的な方向性は変わらず

　　甘みや旨味といった味わいが全体的にアップして感じられました。

仕 込 水 　：　葛城山系深層地下水 超硬水（硬度250㎎/L）

発酵日数　：　32日（長期低温発酵醪）

使用酒米　：　奈良県宇陀産 秋津穂 100%

精米歩合　：70%

ｱﾙｺｰﾙ分　：　16度

4GB（ 720ml ）　1,400円　税別

1SB（1,800ml）　無いようです。

　　※ 試験醸造だからなのか、とってもお買い得なお値段でしたよ！未来への投資なのでしょうか 👍

　　　　おコメの値段が高くなっている時代、低精米への挑戦は一つの回答かもしれませんね。

 

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風の森 - 秋津穂 657 笊籬採り -

 いろづき・・・

散歩をしていると、街角の街路樹や

公園の木々が紅葉してきていますね。

確実に季節が進み、

秋が深まってきているようです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、今回の紹介は

　　　　　奈良県御所市にある 油長酒造 の

風の森（かぜのもり）

秋津穂（あきつほ） 657

笊籬（いかき）採り

蔵元のHPによると、

　笊籬（いかき）採りとは、油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。
　技法としては、もろみ中に笊籬状（ザルのようなもの）のスクリーンを沈め、もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。
　今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。

　この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
　大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。

　今回の「秋津穂 657 笊籬採り」は、搾った後、氷点下の温度にて氷温貯蔵。
　上槽からおよそ半年を経てのリリースとなっています。
　笊籬採りならではの透明感あふれる質感と、氷温貯蔵による丸みを帯びた味わいをお楽しみいただけるのが特徴です。

　　　　　　・・・とのことです。

冷やした状態で、ピリッと炭酸を感じ

キリっとした酸味とフルーティーな甘み

温めると、ふんわりマイルドに

やさしい旨味がぐぐっとアップします。

美味しいですね 👍

使用酒米　：　奈良県宇陀産 秋津穂 100%

精米歩合　：　65％

ｱﾙｺｰﾙ分 ：　16度 

4GB（ 720ml ）　1,700円　税別

1SB（1,800ml）　は、ありません。

 

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風の森 - 愛山 807 -

じゅんび ばんたん・・・

いよいよ明日から、小箱ライブ2連戦 へ参加するのデス！

BABYMETAL

SUMMER TPUR in JAPAN

皆さんの想いが熱い、気合が熱い！

　　　　　しかし、名古屋⇒大阪 の気温も暑い・・・💦

　あぢぃぃぃ...

そこで、暑い直射日光対策として

　　　　　　　急遽、パーカーと帽子をツアー仕様に改造デス（笑）

パーカーの背中には通気性を確保するため

　　　　　　　うっすらと BABYMETAL のロゴと 三狐 を加工して

　　　　　　　　　　　　　　左胸と右腕には、小さめに BABYMETAL のロゴをプリント

通常の貼り付けプリントでは、通気性がないので

　　　　　　　パウダープリントシートという印刷箇所のみ転写できる製品らしい。

急ごしらえにしてはイイ感じ 👍

帽子には、今までに頂いた手作りバッジと

　　　　　　　首筋の日除けカバーを取り付けて完成デス！

会場付近で 手作りグッズ（シール）を配っているので

　　　　　　　見かけたら遠慮なくお声がけください m(＾０＾)m

　　・・・皆さんよろしくお願いします、楽しみです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、今回の夏酒紹介はコチラです。

　　　　　　　奈良県御所市にある 油長酒造 の

風の森（かぜのもり）

愛山 80 真中採り

純米酒 無濾過無化水生酒

裏ラベルによると・・・

　　　　・・・とのことです。　⇦ 手抜き（笑）

まずは、冷えた状態から

　　　　　　スッとやさしい酸味、まろやかな甘みを感じます。

温めてためると、細かい気泡が湧きます。

　　　　　　　おっ、顔が変わりましたねぇ・・・

　　　　　　　　　　　　　　ピリッと辛味と酸味がきて旨味が広がります。

使用酒米　：　兵庫県産 愛山 100%

精米歩合　：　80%

ｱﾙｺｰﾙ分　：　16度

4GB（ 720ml ）　1,700円　税別

1SB（1,800ml）　ないようです

 

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篠峯 - 凛々 - 雄町・うすにごり

篠峯 - 凛々 - 雄町・うすにごり

あづぃぃ・・・

今年の 紫陽花（アジサイ）は、我が家に限らず

　　　　　　花弁が薄茶色に枯れてしまうことが多いようです。

 

梅雨入りしてから毎日続く高温🌞 と

　　　　　　雨が降らない カラ梅雨🐸💦 が原因らしく、ちょっと残念ですね。 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、私は定期的に「にごり」を摂取しないと

　　　　　　禁断症状が出てしまう特殊体質のにごりジャンキーです・・・（笑）

ということで、今回紹介するにごり酒は・・・

　　　　　　奈良県御所市にある 千代酒造 の

篠峯（しのみね）

- 凛々（りんりん）-

純米吟醸 雄町

中取り生原酒 うすにごり

裏ラベルによると、

赤磐地区瀬戸町産雄町を全量使用した純米吟醸酒です。
うっすらと滓を絡ませた事で味わいにコクが生まれたうすにごり生原酒です。

　　・・・とのことです。

酒造好適米の「雄町」の産地として有名な岡山県赤磐地区ですが、

　　　　　なかでも瀬戸町にある28軒の熱心な雄町生産者グループ「瀬戸雄町部会」が

　　　　　減農薬・減化学肥料に取り組み雄町米の生育に適した有機質肥料などで

　　　　　栽培した雄町米を「瀬戸雄町」と呼ぶそうです。

注意深く開栓しましたが、全く問題なかったです。

　　　　　　にごり具合は、toto基準で「うすにごり」です。

早速、冷やした状態で・・・

　　　　　　キリっとした酸味で甘みは少なめです。

温めていただくと・・・

　　　　　　少しだけ気泡が湧き、酸未アップ

　　　　　　　　　　　　独特なうまみと含み香を感じます。

使用酒米　：　岡山県赤磐地区瀬戸町産 雄町 100%

精米歩合　：　60％

使用酵母　：　協会9号

ｱﾙｺｰﾙ分　：　15度

1SB（1,800ml）　3,100円　税別

4GB（ 720ml ）　1,600円　税別

　　※ ブランド雄町米を使用していますが、リーズナブルですね。

 

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地酒・備忘録 2024 - みむろ杉・木桶菩提酛 おりがらみ -

昨日は、お孫ちゃんのダンス・レッスンの

　　　　　　発表会があるというので、横須賀まで行ってきました。

　　

多くのお姉さん、お兄さんが出演する中でも

　　　　　　チアリーディング・ダンスを見事に演じきることができ

　　　　　　　　　　　　涙腺の弱いジジイの目からは、しょっぱい汗が流れたとか、流れなかったとか・・・💦

  

お孫ちゃんのダンスも終わり

　　　　　　昼も近づいたので、腹ごしらえ・・・（笑）

いま、横須賀では能登半島復興支援もかねて

　　　　　　「横須賀 サケフェスティBAR」という企画を開催していました。

市内50以上の居酒屋などで割引などが受けられるそうで

　　　　　　私も寄付をして、大通り沿い地下の居酒屋さんで昼酒を楽しみました。

そして酔い覚ましとに向かった先が

　　　　　　有名だけど行ったことがなかった、横須賀「どぶ板通り」・・・

  今は、きれいになっている通りには

　　　　　　　名物のスカジャン屋さんやカフェなどがあり

　　　　　　　　　　　　　軍港独特とでもいうのか、いい雰囲気がありました 👍

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、地酒・備忘録の最終回になります。

備忘録　：　2024年12月

醸造蔵　：　奈良県桜井市にある 今西酒造 の

みむろ杉

木桶菩提酛（きおけぼだいもと）山田錦

無濾過生原酒 おりがらみ

菩提酛 とは、

室町時代に菩提山・正暦寺で確立されたといわれる、生酛（きもと）や山廃酛（やまはいもと）造りのルーツといわれる「酒母（しゅぼ）」を使ったお酒です。

現在の日本酒の原型である「諸白（もろはく）」そして、掛米も精白しできた酒を搾って「清酒（すみさけ）」にすることを考案したのも菩提山・正暦寺といわれています。

詳しくは、奈良県内の7つの蔵で結成するこちらを参照してください。

　　 菩提酛研究会 ⇒ https://bodaimoto.org/bodaimoto/ 

キャップをカチカチっと回すと

　　　　　　少し時間差があり、ジュヮーっと泡が湧きますが

　　　　　　　　　　　　吹き出すような勢いは無く、無事に開栓できました。

にごり具合は、toto基準で

　　　　　　グラスの向こうがわずかに見える　「うすにごり」です。

ピリピリと炭酸が舌を刺激し

　　　　　　やわらかな酸味とやさしい甘みでマイルドな味わいです。

使用酒米　：　奈良県産 山田錦 100%

ｱﾙｺｰﾙ分　：　13度（原酒） 

4GB（ 720ml ）　2,500円　税別

1SB（1,800ml）　無いようです

  

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

では、恒例の（笑）飲み比べをしましょう。

　　もともと、造りや清酒とにごり酒の違いがあるのですが💦

　　　　・ Dio Abita ： 旨味と甘みやわらか

　　　　・ 木桶菩提酛： 旨味とスッキリさわやか

　　　　　　　　　・・・とでもいったイメージでしょうか、旨かったです 👍

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以上、ことしの2月からスタートした「地酒・備忘録」

　　　　　　バタバタと忙しくブログ更新ができなかった昨年6月以降に

　　　　　　　　　　　　　楽しんだ地酒数十種類をとしてまとめてアップ出来ました。

ひと段落・・・

次回からは、更新はゆっくりとなりますが

　　　　　　リアルタイムで楽しんだお酒などを

　　　　　　　　　　　　ぼちぼちとアップする予定にしています。

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地酒・備忘録 2024 - みむろ杉・Dio Abita -

やったね・・・

昨日の続報ですが・・・

　　　　　　8月末に２Day で行われる コチラ　↓↓↓

悪魔 が来りて ベビメタ る

昼過ぎにクレジットカードの引き落としを確認したのですが

　　　　　　15時過ぎになり、当選メール が無事に着信したのデス！

当初、入手困難と思われましたが

　　　　　　あっさりとゲットできました 👍

　　　　　　　　　　　　　今年一年分の幸運を使い果たした感覚デスね（笑）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

2024年地酒備忘録も残すところあと二本となりました。

　　　　　　　　最後の締めくくりは「みむろ杉」の連発になります 👍

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

備忘録　：　2024年12月

醸造蔵　：　奈良県桜井市にある 今西酒造 の

みむろ杉

夢（ろまん）シリーズ 

Dio Abita - ディオ アビータ

「Dio Abita」とは、

　　　　　　イタリア語で「神宿る」という意味だそうです。

蔵の井戸（神様が宿る三輪山の伏流水）で

　　　　　　「肩肘を張らずに楽しめる日本酒を」と

　　　　　　　　　　　　そんな思いで醸したお酒だそうです。

冷やしていただくと

　　　　　　キリっとした酸味とほのかな甘み

　　　　　　　　　　　　引けにかけて複雑みも感じます。

温めると少し細かい気泡が湧き、顔つきが変わります。

　　　　　　まずやさしい甘みがきて、しっかりした酸味と旨味が余韻を引き立てます 👍

使用酒米　：　山田錦 100%

精米歩合　：　60%

ｱﾙｺｰﾙ分　：　13度（原酒）

1SB（1,800ml）　3,150円　税別

4GB（ 720ml ）　1,600円　税別

 

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地酒・備忘録 2024 - 風の森・ALPHA 1 DRY -

明日から、金沢方面に小旅行に行く予定です。

　　　　　　ブログ更新が、滞ると思いますがご容赦願います。

すんません・・・

ジジ＆ババは、足腰が動くうちに

　　　　　　少しでも記憶に残る旅に出ようと思います。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

地酒・備忘録の10月分も今回でラストです。

備忘録　：　2024年10月

醸造蔵　：　県奈良県御所市にある 油長酒造 の

風の森（かぜのもり）

純米酒 無濾過無化水生酒

ALPHA1 DRY 次章への鍵

裏ラベルによると

ALPHA1 DRY は、通常の ALPHA1 の対局を目指し醸造。
菩提酛による乳酸菌が爽快でキレのある酸味を演出します。
更に多くのかたに日本酒の美味しさに目覚めてほしいと想いを込めて次章への鍵と名付けました。

　　・・・とのことです。

　　　　　　　　これは、通常版と飲み比べしてみるのも面白そうですね。

グラスに注ぐとプチプチと気泡がつきます。

　　　　　　マイルドな酸味とやさしい甘みを感じます。

使用酒米　：　奈良県産 秋津穂 100%

精米歩合　：　70%

ｱﾙｺｰﾙ分　：　14度

4GB（ 720ml ）　1,360円　税別

1SB（1,800ml）　は、無いようです。

　　※ このコスパいいですね 👍

 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

次回からは、小旅行の思い出と

　　　　　　3月中に楽しんだお酒をアップする予定です。

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地酒・備忘録 2024 - 風の森・ALPHA -

インフルエンザの流行がピークを過ぎてきたそうです。

　　　　　　しかし、まだまだ寒く乾燥した日が続きますので注意が必要ですね。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

備忘録　：　2024年6月

醸造蔵　：　奈良県御所市・油長酒造

風の森（かぜのもり）

純米酒 無濾過無加水 生酒 菩提酛

ALPHA 夏の夜空 2023

菩提酛造の低アルコール生酒です。

使用酒米　：　奈良県産 秋津穂 100%

精米歩合　：　70%

ｱﾙｺｰﾙ分　：　11度

500ml サイズのみ 　1,300円　税別

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春酒⑨・みむろ杉 - 華きゅん -

かれきに はなを・・・

東京の靖国神社にある

　　　　　　気象庁の桜標準木では、花芽がほころび

　　　　　　　　　　　今日にでも目視による 開花宣言 になりそうとのことです。

先日行った、県立の公園では

　　　　　早咲の 寒桜🌸 が満開でした。

ここ数年、開花が早かったですが

　　　　　今年は入学式シーズンに桜が見られそうですね。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、春酒特集 - 第九弾 - は

　　　　　奈良県桜井市にある 今西酒造 の 春酒

みむろ杉

夢（ろまん）シリーズ

華きゅん  純米吟醸

無濾過生原酒  おりがらみ

裏ラベルによると、

酒の神が鎮まる地、
奈良・三輪で360有余年醸す酒❝みむろ杉❞。

仕込み水は蔵内井戸から湧き出る御神体❝三輪山❞の伏流水、米は❝雄町❞を使用。
低温で長期発酵させ、雄町が秘める上品な甘み・旨み、それらを収斂される酸に留意し、醸した純米吟醸のおりがらみ生です。

　　・・・とのことです。

スクリューキャップをカチカチっと捻ると

　　　　　ジュワ・ワーっと泡が湧きたちますが、

　　　　　　　　　　2‐3回開け閉めを繰り返し無事に開栓できました。

にごり具合は、toto 基準で 「 しっかりにごり 」 です。

まずは上澄みを・・・

　　　　　ジュワっと炭酸が舌を刺激し

　　　　　　　　　　華やかでジューシーな酸味と甘みが弾けます。

よく全体を混ぜて・・・

　　　　　より酸味が際立ち、複雑みのある旨味も加わります。

温めてみます・・・

　　　　　基本は同じ傾向ですが

　　　　　　　　　　酸味と旨味がはっきりとして広がる印象です。

使用酒米　：　雄町 100%

精米歩合　：　60%

ｱﾙｺｰﾙ分  ：　13度（原酒）

1SB（1,800ml）　3,400円　税別

4GB（ 720ml ）　1,700円　税別

 

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みむろ杉 - 華きゅん -

きゅん です・・・　

東京地方の開花宣言から遅れること3日・・・

　　　　　一昨日、近所の桜の枝にも数輪の花が開いていました。

昨日は、寒い雨模様の一日でしたが

　　　　　来週末には 満開の花見 ができるかもしれませんね。

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春をイメージした 春酒 の紹介をしています。

　　　　　今回の 春酒 は、奈良県桜井市にある 今西酒造 の

みむろ杉

夢（ろまん）シリーズ

華きゅん  純米吟醸

無濾過生原酒  おりがらみ

開栓は、キャップをカチカチっと回すと

　　　　　噴き出す様子もなく、安全にオープンすることができました。

にごり具合は、

　　　　　toto 基準で 「 うすにごり 」 です。

上澄みからいただきます・・・

　　　　　ピリピリとガス感を感じます。

　　　　　　　　　　はっきりとした酸味とフルーティーな甘みもあります。

混ぜていただきます・・・

　　　　　ふんわりマイルドになり、甘み、旨味もアップと感じます。

温めてみると・・・

　　　　　ガスが細かい気泡となって湧いてきます。

　　　　　　　　　　　やさしい酸味で、じんわりと旨味もアップ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お燗もイイですねぇ～ 🍶

使用酒米　：　雄町 100%

精米歩合　：　60%

ｱﾙｺｰﾙ分  ：　13度（原酒）

1SB（1,800ml）　3,180円　税別

4GB（ 720ml ）　1,630円　税別

 

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