ーー ど ーー

秋田県山本郡八峰町にある

　　「 山本 」や「 白瀑（しらたき）」の銘柄で有名な山本合名会社の

純米　ど　生酒　です。

 

toto 狂喜乱舞するほどの

　　超・にごり酒 デス！！！

　　　　　それも、生酒～💕

上澄みは、これだけ ↓  ↓（笑）

キャップは、やはり安全のためにガス抜き構造の「穴あき」タイプです。

早速、上澄みからいただきます。

　　少し、炭酸ガスが感じられ

　　　　やわらかい酸と甘み

では、穴無しタイプのフタに付け替えて

　　ビンを転倒混和させ混ぜてみさせます。

ドロッっと、ほぼ醪が混ざり合わさります

　　味わいも醪の旨味がズんと加わり

　　　　ガス感と合わさり「 ど 」ならではの味わいが広がります 💛

これも、温めてしまいます（笑）

　　ぷくぷくと、小さな泡が沸いてきます。

　　　　味わいのベクトル（方向性）は同じですが

　　　　　　酸もはっきりとしてきて、旨味 ア～ップ！！！

アルコール分　：　15度

精米歩合　　：65％

原料米　めんこいな
日本酒度　-10
酸度　1.5

1SB（1,800ml）2,286円　税別

4GB（ 720ml ） 1,143円　税別

かつてあった、「ど・ピンク」や「ど・黒」は

　　ふたたび、リリースされるのでしょうか？！

楽しみです　(^^♪

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新政 やまユ ピンク

秋田県秋田市の 新政酒造のホームページ

        久々に覗いてみると、何とも不思議な イラストが…

この図形の cypher（ 暗号 ）

        そのうち、解読してみたいと思います v(＾▽＾)

さて、

    やまユ・シリーズ

　　最後を飾るのは、コチラ

新政 やまユ 純米吟醸

　ピンク こと  改良信交

toto の変態ストック酒

　　秋田の新政酒造の自家製・生酒の23BY古酒デス！

味わいは、多めの酸味、そして甘味と旨味もありgoodです

　　が...

香りが、不思議！

    華やかで、新酒の時は

        味わいとお似合いだったのでしょうけど

　　　この熟成感とは、ちょっと合わないかもぉ～（汗）

そして、このお酒も温めてしまうぅ！

　　ッと、意外や意外！！！　

味わいは、とっても美味しい...

    でも、香りはそのまま（笑）

生酒の自家製古酒の、趣（おもむき）。

　　とても、おもしろーぃ！

アルコール分：　15度

使用酵母　　：　六号酵母

精米歩合　　：　麹米 50％、掛米 55%

使用原料米　：　秋田県産 改良信交 100％使用

先代蔵元の

　「結局、酒造りとは信仰の問題である」この Cypher 

　　　祐輔社長、解読に近づいてきているのでしょうか？

　　　　　信仰への改良家（うん！）

やまユ・ピンクのマークは「チューリップ」かな？

　　　　　　　コン！

スッパ祭り① 飛良泉 飛囀-鵠

日本酒の中でも酸味が強く

　「えっ！ これが日本酒なの？！」って感じの

　　アウトロー的な地酒をそろえてみました（笑）

スッパ祭り開催でーす！（不定期・笑）

しかし、あくまでも日本酒の酸味が大好き！　

　という方以外には、おススメしない味わいが揃っています。

興味本位で飲んでも「うっ！すっぱぁ～～！！😖 」って

　なっても、toto は、一切の責任を負いませんので あしからず（笑）

第1弾は、

秋田県 にかほ市 にあるの老舗蔵 飛良泉本舗 の

飛良泉（ひらいづみ）

飛囀（ひてん）- 鵠（HAKUCYO）-

山廃純米吟醸　原酒　です。

飛囀（ HITEN ）シリーズは、飛良泉の新しいブランドになるようで、楽しみです。

裏ラベルには、

飛良泉 飛囀 - 鵠（HAKUCYO）-は、創業523年目を迎える当蔵の二十七代目が初めて白麹づくりに挑戦し、まだ見ぬ「酸」を追い求めたお酒です。複数の有機酸で構成するため、No.77酵母（リンゴ酸）、山廃酛（乳酸）、白麹（クエン酸）を使用。飲み初めにはリンゴ酸の強烈なアタックから、中盤は複合的な酸味でさらに深追い。そして爽やかに、クリアに切れながらも。、余韻として残るクエン酸の刺激が酸フリークには心地の良いお酒です。今回の鳥は「白」をイメージし、白鳥の古名「鵠」（くぐい）を採用しました。

とあります。

口に含むと、じわーっっと、ふくよかな酸が広がります。

　うん、酸っぱい！（笑）

旨味成分も、充分にある感じですが、酸味が口の中を支配して

　細かい部分まで受け取ることができない感じです。

　　でも、キレは良い！

　　　ガッツリした食事にも一切負けない（笑）

温めると、酸が平たくなるように感じます。

　逆に旨味成分は、わかりやすくなりますが、

　　やっぱり、酸っぱい（笑）

アルコール分：15度

精米歩合　　：麹米 50%、掛米 60%

原料米名　　：秋田県産 秋田こまち 100%使用

酵母　　　　：きょうかい酵母 No.77

日本酒度　　：-24

酸度　　　　：5.5

4GB（720ml）　1,600円　税別

料理で使う、通常の「お酢」の酸度が、4.5程度

「リンゴ酢」の酸度が、5.0程度ということをみても

　異常な酸度ですね（笑）

でも、ただ酸っぱいだけではなく、ちゃんと美味しい (^O^)b

飛良泉の「飛囀」シリーズに興味津々です！

新政 やまユ 青ラベル

今日も、92歳になった母親の見守りで実家へお泊り。

来月には、心臓ペースメーカーの電池を交換する予定です。

心臓、目、肩はサイボーグ化して強化しています。

    90を越えて足腰や耳は、だいぶ衰えていますが

        頭と口は、まだ達者です（笑）

という訳で、

今回も toto のストック用・実家スペシャル冷蔵庫から お酒をセレクトしました。

新政

        青い やまユ 純米吟醸  美山錦

                 23BY（2011-2012）

青と言っても、空色 or 水色 でしょうか…

     お米は、秋田県産の「美山錦」を使っています。

上立ち香は、ほのかに花のような甘い香りと熟成香がします。

味わいは、やはり7年以上ストックした生酒なので、多少の古酒っぽさはありますが…

しかし、前々回（緑）や前回（白）と比べて

ファースト・アタックで、しっかりとした酸が主張してきます。

    そして、甘味・旨味から～の、しぶ味で 切れる。

うん、年を重ねても型にはまらない、

    じゃじゃ馬タイプってかんじですね（笑）

これはこれで、美味しい ❤

使用米 ： 秋田県産 美山錦 100%

精米歩合 ： 麹米 50%、掛米 55%

アルコール分 ： 15度

使用酵母 ： 六号酵母

23BYの「やまユ」シリーズ、あとは ピンク・ラベル を残すのみ。

    なぜか、ピンクは自宅ストックしてあるので

         近々、開栓することにしましょう v(＾O＾)

新政 陽乃鳥 2017

秋田県秋田市にある 新政酒造の

貴醸酒  陽乃鳥（ヒノトリ）

貴醸酒 とは、お酒の醸造（三段仕込みの三段目・留添）時に、普通は「蒸米」と「水」を加えるのところ、「水」の代わりに「お酒」を使うんです。

なんとも、贅沢な造り方ですね！

でも、単純に考えても仕込み中にアルコール濃度が上がってしまうので、酵母くんのストレスは半端ないでしょうし、モロミの管理なんかもう大変そうです（あくまでも、toto の想像です・汗）

誰が、この造り方をはじめたのかは知りませんが、変態醸造家（褒め言葉）が、いたんですねぇ！

Wikipedia によれば、

貴醸酒は、国立醸造試験所が、貴醸酒は、国立醸造試験所が、国賓の晩餐会にフランス産のワインやシャンパンが使われるのを見て、「このような場面に合う高級な日本酒として、酒で仕込んだ酒を作る」というコンセプトのもと開発したものであるが、結果的には平安時代の古文書『延喜式』（927年）に記されている宮内省造酒司による古代酒の製法「しおり」と近いものとなっている

    　とのことです。

また、引用元の「食と容器」2014 VOL. 55 NO. ７ では、

貴醸酒とは、（昭和48年に）国税庁 醸造試験所（現在は 独法酒類総合研究 所）で開発された　（中略）　平安時代の延喜式（927年）に記載されている，酒で酒を仕込む「御酒」や 紹興酒の一種で，元紅酒のもろみに元紅 酒を添加して造る「善醸酒」や槽焼（粕取り焼酎）を添加して造る「香雪酒」の 製造法を参考にしたように記載され ているが，開発時はこれらを採用したわ けではなく，結果的にそうなったという ことである。

　　ということらしいです。　勉強になるなぁ～

味わいは、やはり甘いです（笑）

酵母くんが頑張っても通常の造りに比べて発酵は充分に進まなそうですからね。

しかし、そこは酒質設計のプロ！

上手いこと酸味成分が出るようにしているんですね。

　だから、酸っぱさもシッカリ入っています。

故に、甘・酸っぱい & 濃い  ⇒  しっかり旨い！

この「陽乃鳥」 のネーミング、

登録商標の関係で、一時期は「茜孔雀」として出されていました。

そのタイミングで、ラベルのイラストが旧バージョンから現行バージョンに変わっています。

  旧バージョン

アルコール分　：　15度

精米歩合　　　：　麹米　50％

　　　　　　　　　掛米　60％

原料米　　　　：　美山錦 100%

原料米収穫地　：　秋田市河辺地区

4GB（720ml）　1,760円　税別

今年、「陽乃鳥」十周年記念酒　Love for the Phoenix も発売されたようです。

ちなみに、9年前の toto 記事を発見

新生・新政を紹介3回シリーズ　1回目　「新政　壱・2・3」

新生・新政を紹介3回シリーズ　2回目　「新政　1・弐・3」 

新生・新政を紹介3回シリーズ　3回目　「新政　1・2・参」

山本 サンシャイン・イエロー

夏酒 2019

今回は、秋田県の山本郡八峰町にある山本合名会社の

純米吟醸 山本 Sunshine Yellow （サンシャイン・イエロー） 

　　山廃仕込み です。

毎回、色によってお酒の個性を表現している「山本」

今回の夏酒は「イエロー」

    裏ラベルによれば、

　この商品はク〇暑い真夏に「冷やして飲む山廃仕込みの酒」というテーマで仕込んだ限定酒です。夏に太陽に向かって咲くひまわりをイメージし、サンシャイン　イエローと名付けました。

　山廃仕込みと云えば、しっかり熟成させたものをお燗にして楽しむのが一般的ですが、敢えて搾りたてのフレッシュな状態で出荷しております。冷えた状態でバランスがとれるような酒質に設計しているため、お燗には向いておりませんので、お燗好きの方はスルーしてください。

とのことです。

では、ラベル通りによく冷やしていただきます 

うん、山廃っぽくない。

すっきりとした酸と、軽い甘味があり、あっさりとした夏酒ですね。

　もうっちょっとパンチが欲しいところですが、アルコール度15％ということもありスイスイと進みます。

YAVA！　またまた、危なく1本空けるところ（汗;）

さぁて、ここからが 変態 toto の出番ですぅ～（笑）

　翌日、舌がしっかりしているところで、残りわずかですが再挑戦！

常温にすると、すっきりとしていますが酸味がアップ「ちょっと尖ってる！？」

そして、お燗すると…　（ ← するなって、言ってるだろ 💢 ）

    あら不思議、ちょっと酸味は多めだけど「うまい（個人的感想です・笑）」

    山廃らしく旨味もたっぷりデス。

　　　良い大人は、真似をしないように！！

原材料　　　　米　（秋田県産）

　　　　　　　米麹（秋田県産米）

精米歩合　　　55％

アルコール分　15度

製造責任者　　山本友文

白い やまユ

今日も実家へ、母親の見守りでお泊り。

で、今回も

        ストック用スペシャル冷蔵庫から お酒をセレクトしました。

新政 白い  やまユ  純米吟醸  酒こまち 

これまた、23BYの生酒デス！

白 やまユ のマークかな？

ラベルは「白｣といっても、うす水色 ですね。

    センスがいいです。

なぜか「生酒ラベル」はタテ貼り？！（笑）

味わいは、若干の古酒っぽい香りもあるんですが、

生酒らしい爽やかさも健在なのです！

昔の恋人に久しぶりに出あったら、変わらずに美しく、以前にも増して魅力的になっていた…

     … みたいに（笑）

うん、旨い！

使用米  ：  秋田県産 酒こまち 100%

精米歩合  ：  麹米 50%、掛米 55%

アルコール分  ：  15度

使用酵母  ：  六号酵母

新政 やまユ

先日、実家へお泊り

　夕食時に、「あっ、酒を持って来るの忘れた．．．」

　今日は断酒かぁ～？？　っと思った時に思い出した。

実家の倉庫に toto 専用 jizake冷蔵庫があるではないか。。。

ここには、ストック用のレア酒を保管しているんです（笑）

で、取りだしたのがコレ！

新政「やまユ」グリーン・ラベル 

　　純米吟醸 美郷錦 23BY 生酒

自家保管の生酒・古酒（7年物）です。

　　変態ですね～～！

まだ、蔵元がいろいろと試行錯誤しながら、実験的な製造も行っていた当時の代物です。

さて、お味は、、、

　香りは、熟れた果物、干しブドウ、っぽさが

　味わいは、少し古酒っぽい熟成された甘味と、それを引き締める程よい酸味

新酒の味わいとは、異なって熟成された旨味を楽しめます。 

 

使用米　　秋田県産 美郷錦100％

精米歩合　55％（麹米50％、掛米55％）

アルコール分　16度

製造月日　12年3月

toto の変態ストック・新政バージョンは、

　白やまユ・青やまユ・桃やまユ・初期NEXT５ などなど

　　ほかにも色々と…（笑）

まんさくの花 杜氏選抜 ピンクラベル

冬の風物「かまくら」が有名な秋田県横手市にある老舗酒蔵・日の丸醸造（創業は元禄2年）が醸す、

｢まんさくの花」の 特別限定酒 です。

    純米吟醸生原酒  杜氏選抜 ピンクラベル

• 蔵元コメント

麹米に『秋田酒こまち』、掛米に『美山錦』を使いました。やや硬めの美山錦を、溶かしつつ雑味を減らしたいと考え、麹を２種類（溶ける麹、溶けない麹）造り分け、配合して使いました。

このお酒は、爽やかな香りと酸味のバランスが絶妙です。美山錦の渋み感はほとんど感じません。軽さも持ち合わせており、生原酒が苦手な方でも美味しく飲めると思います。

（以上、HPより）

ってか、毎年美味しいですから v(＾▽＾)

細かいスペックは、手書きでラベルにかいてあります。

使用米は、全量秋田県産ですが、毎年変わるそうです(その年のタンクがら選抜)。
精米歩合：55%
アルコール度：16%
4GB  (  720ml)：1,350円（税別）
1SB  (1,800ml：2,700円（税別）

      コスパいいですねぇ！

同シリーズで「杜氏選抜 イエローラベル」もあります。

こちらは、山田錦 45%精米のタンクからの中から選抜されるそうです。

     贅沢ですね。

4GB  (  720ml)：2,700円（税別）
1SB  (1,800ml：4,800円（税別）

1SBは出荷されないこともあるようです。

山本 ピュア ブラック

 今日は、秋田県山本郡八峰町にある山本合名会社の山本 純米吟醸 pure black yamamoto (ピュア ブラック 山本 )です。

黒いラベルに金文字

渋い！

味もややドライな方向付けですね。

 精米歩合 ： 米麹 50% 、掛米 55%

アルコール分  15度

山本さん、一時の「ど・黒」や「ハワイアン・ブルー」のような独創的（ちょっと悪のり・笑）なアイディアは、最近影を潜めているようです。

とても大変な事が多いと聞いていますが、たまには遊び心のこもったお酒も期待していま～す  (´▽`)ノ