低精米 MACHO シリーズ

精米歩合 が低い（糠の割合が少ない）と

　　お酒造りは難しいらしい・・・（toto 造らないけど💦）

 おこめ・・・

お米の中心から外側に行くほど

　　デンプン以外の成分（脂質やタンパク質etc.）が

　　　　多く存在するらしい・・・（toto 調べてないけど💦）

特に精米歩合 90%ともなると

　　酒米を（麹菌の酵素で）溶かすこと（デンプン分解）が

　　　　難しく、またデンプン以外の成分で雑味が出やすい

　　　　　　らしい・・・（？。？）💦

 むずかしい ？

近年になってからの低精米酒について

　　どうやらルーツは、toto ブログも紹介した

　　　　 新政さんの ECO純米85・90 

今では、押しも押されもしない

　　日本酒界で知らない人はいない新政ですが

　　　　10年ほど前は、研究と試行錯誤を繰り返し

　　　　　　古の技術を現代に再構築するとうい革新的な

　　　　　　　　挑戦を続けていました。。。

蔵元さん同士のお付き合いは不明ですが

　　低精米酒への新たな挑戦にエールを送りたいと思います。

＊＊＊＊＊＊＊＊

ということで、今回の紹介も引き続き

　　群馬県高崎市にある 牧野酒造の 低精米酒

　　　　MACHO（マッチョ）シリーズ

大盃（おおさかずき）

MACHO 純米

お米の外側にはタンパク質が多く含まれ

　　タンパク質を好むのはマチョな人々ということで（笑）

　　　　名付けられた 「 MACHO（ マッチョ ） シリーズ 」

前回紹介した

　　山 田 錦  80% ： きんぐ・マッチョ

　　古式生酛 90% ： ごり・マッチョ

ほかにも、お米や造りの違いで

　　愛　　山 80% ： 愛のマッチョ・うーまん

　　雄　　町 80% ： おじさまッチョ

　　米非公開70% ： 覆面・マッチョ

さかや栗原さんのHPより拝借

そして、アッセンブリ～な

　　山田錦80 と 愛山80 のフージョン（ブレンド）： くいーん・マッチョ

　　雄　町 80 と 愛山80 のフージョン（ブレンド）： おかまッチョ

　　　　なんてレアな種類もあるようです！

　
濃ゆ～ぃ、絵面ですねぇ 💦

現在は、この7種類が

　　確認されているようです。

　　　　今後も 増殖 するのでしょうか・・・（笑）

＊＊＊＊＊＊＊＊

おまけ・・・

　　牧野氏と群馬の蔵元が語るマッチョ談義

以上、4回にわたって

　　お送りした牧野酒造のMACHOシリーズでした。

新しいMACHOに出会えたら

　　　　また報告したいと思います。

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ゴリ MACHO

すとろんぐー！

今回の紹介も引き続き

　　群馬県高崎市にある 牧野酒造の 低精米酒

　　　　MACHO（マッチョ）シリーズ

大盃（おおさかずき）

MACHO 古式生酛

純米 生酒

このラベルの絵面！

　　ハンパないインパクトですね‼（笑）

そして、精米歩合も

　　ハンパなく 90%精米と、限界に挑戦しています。

まさに、超・プロテイン多め

　　酒色も濃いめ 💪 筋肉質 のお酒です　（笑）

味わいは、

　　キング MACHO とは明らかに違う！

キング は、スッキリ 旨口

　　一方 ゴリは、しっかり 旨口

色も香りも違う、まったくの別物

　　造りも 生酛 で、他の速醸酒とは違うのですが

　　　　toto の想像ですが💦、使用酵母が違うと思います。

「大盃」本来の酒造りを活用して

　　低精米で再現しているように思えました。

これは、お燗に期待しちゃいます！

　　温めると、旨味がじんわり膨らみます。

　　　　冷えた状態より、バランスが良くなり旨味が増します。

精米歩合　：　90％ （群馬県産米100％使用）

ｱﾙｺｰﾙ分　  ：　15度

1SB（1,800ml）　3,000円　税別

4GB（ 720ml ）　1,600円　税別

次回は、おまけ

　　MACHO シリーズについてご紹介

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キング MACHO

おうさまー！

今回の紹介は、前回に引き続き

　　群馬県高崎市にある 牧野酒造の

　　　　MACHO（マッチョ）シリーズ

大盃（おおさかずき）

MACHO 山田錦80

純米 生酒

酒米の王様（ KING ）を

　　80％の低精米でタンパク質多めで

　　　　マッチョに仕上げたお酒です！

開栓時には、

　　ポンッ！ っと残っていたガスが抜けました。

　　　　さすが王様、景気がよろしいようです（笑）

口に含むと

　　炭酸ガスのピリピリ感が味わえます。

味わいは、

　　酸味と旨味に甘みも加わり

　　　　ふんわり旨い飲みやすくスッキリタイプです。

低精米（80％）とは思えない上品な旨さを感じます・・・

温めてみると

　　方向性（ベクトル）は同じで

　　　　甘みと旨味が増すようです。

ぬる燗程度であれば

　　あまり崩れない印象ですが

　　　　やはり冷やしていただいたほうが

　　　　　　良いように感じます。。。

精米歩合　：　80％

使用酒米　：　山田錦 100%

ｱﾙｺｰﾙ分  　：　15度

1SB（1,800ml）　2,900円　税別

4GB（ 720ml ）　1,550円　税別

　　※ 山田錦でこの価格！　リーズナブルですねぇ～。

次回は、

　　 筋肉量が  精米歩合が 半端ない

　　　　　ゴリ MACHO！　おたのしみに・・・ ♪

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キング MACHO & ゴリ MACHO

先日、散歩中に見つけた

　　珍しい花が咲く植木・・・

んんっ・・・？！

写真を撮ってGoogle・レンズで照会すると

　　ブラシノキ の花で

　　　　オーストラリア原産の木だとのことです。

真っ赤ですが、たしかに見た目には

　　理科の実験で使った 試験管ブラシ と

　　　　ケバケバの花びら？がソックリですよね・・・（笑）

∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴

さて、今回の紹介は

　　強烈なインパクト の コノ２本！

　　　　群馬県高崎市にある 牧野酒造の

大盃（おおさかずき）

MACHO（マッチョ）シリーズ

KING MACHO & GORI MACHO

純米 生酒

高タンパク、低脂質？

　　ボディ・ビルダー向け？（笑）

2018年（平成30年）に18代目の杜氏・専務の牧野氏が、伝統技術を継承しつつ新たな技術も取り入れて醸した新しい大盃。

低精白でマッチョなイメージ 

キング・マッチョ が、

　　山田錦 100% で 精米歩合 80%

ゴリラ・マッチョ が、

　　群馬県産米 を 精米歩合 90％！

　　　　　toto も久々の超・低精米酒です。

　　　　　　　なおかつ、古式生酛造りというスペック

色を比較すると

　　キング・マッチョ も少し色づいているのですが

　　ゴリ・マッチョ のほうがより色味が強いですね。

超・クセ強な 個性派ラベルのこの２本・・・

さて、味わいには

　　どのような個性の違いがあるのか・・・？

それぞれのインプレッションは

　　また、後日に（　＾ω＾）・・・

あっ、左右が逆になっちゃたぁ～　💦

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尾瀬の雪どけ うすにごり

はつもの？

∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴ 

今回の紹介は、

　　群馬県館林市にある 龍神酒造の

尾瀬の雪どけ 純米吟醸

うすにごり 生酒

toto は、今期（令和2年度）

　　初のにごり酒です v（＾０＾）ｲｪｨ！

にごり生酒なので

　　慎重に開栓・・・　？

　　　　まったく反応がありません 💦

グラスに注ぐと

　　柔らかいフルーツ系の立香ですね。

口に含んでも、

　　やはり、炭酸ガスは感じられません。

　　　　実におとなしいコです。

少し、室温で

　　放置プレイすればよかったかなぁ～　（笑）

味わいは、

　　まず甘み、そして穏やかな酸味

　　　　最後に少しばかりの渋みが締めます。

ｱﾙｺｰﾙ分］：　15度

精米歩合　：　50％

1SB（1,800ml）　3,000円　税別

4GB（ 720ml ）　 1,545円　税別

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大盃 MACHO

こちらの酒銘を

　　toto は 「 たいはい 」 だと思っていました

　　　　失礼・・・  💦

∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴

今回の紹介は、

　　群馬県高崎市にある  牧野酒造の

大盃（おおさかずき）

純米  山田錦80%

MACHO

　

強烈なインパクトのラベル

　　マッチョ・シリーズ！！！

　　　　思わず、ジャケ買いです　（笑）

さかや栗原さんのHPより拝借

ほかにも、お米や造りの違いで

　　5人のマッチョ達がいるようです　（笑）

さて、toto 初挑戦の

　　マッチョ・シリーズ第1弾

　　　　酒米の王様、山田錦の

　　　　　　「 KING 」マッチョ です・・・！

味わいは、マッチョな感覚？　(笑)

　　きれいな酸味、バランスがいいですね。

ごくわずかですが、

　　微炭酸感もあります。

そして、鼻に抜ける香り

　　んっ？　ちょっとセメダイン臭かぁ？

　　　　・・・と思いきや、桃っぽい香りですね  d（▽^）ｸﾞｯ

使用米　　：　山田錦 100%

精米歩合　：　80%

ｱﾙｺｰﾙ分　  :　15度

1SB（1,800ml） 　2,700円　税別

4GB（ 720ml ）　 1,450円　税別

　　低精米のマッチョ・シリーズですが、それ以上にコスパ優秀です！

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尾瀬の雪どけ ＃酸酸甜甜

17年目を迎える

　　我が愛車・・・🚙

距離的には乗っていないのですが

　　寄る年波には勝てず、

　　　　そろそろ、お役目御免に・・・

あちら、こちらと

　　車屋さんを回って、検討中です・・・。

∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴‥∵‥∴‥∴‥∵‥∴

今回の紹介は、

　　群馬県館林市にある 龍神酒造の

尾瀬の雪どけ

純米大吟醸  PROTO TYPE

#酸酸甜甜
suan suan tian tian

この、肩ラベルの

　　「 #酸酸甜甜 」 の文字

なぜか？

　　昔のラーメンどんぶり🍜みたいに

　　　　模様でフチ取りされています　（笑）

そして、

　　試験醸造のプロトタイプ という事もあり

　　　　toto の好きそうな要素が

　　　　　　いろいろあって、楽しみです！！！

味わいは、 

　　まさに、酸酸甜甜　（笑）

贅沢な大吟醸らしく

　　すこしトロっとした舌触りに

　　さわやかな酸（多分,酸度2.0超え？）と

　　程よい（少し多めの）甘味がのって

青リンゴというより

　　パイナップルのような南国フルーツぽい

　　夏にもってこいな味わいですね   d（▽＾）ｸﾞｯ‼

低アルコールということもあって

　　炭酸で割る、日本酒ハイボールにすると

　　薄まった感じが出てしまうのが残念・・・

　　良く冷やして、そのままが良いようです。

ｱﾙｺｰﾙ分　　：　13度

精米歩合　　：　50％

1SB（1,800ml）　3,450円　税別

4GB（ 720ml ）のラインナップは、無いようです。

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尾瀬の雪どけ ピンクにごり

今回のご紹介は、

群馬県館林市にある神龍酒造の

尾瀬の雪どけ

純米大吟醸　桃色にごり　生酒　です。

一般的には、桃色酵母と呼ばれる赤色を産生する酵母（アデニン要求性突然変異株）を使用しているのです。

この酵母、なかなか扱いが難しいらしく、アルコール濃度も10％程度までらしいです。

しかし、龍神酒造は早い時期から挑戦を続けています。

　　toto は、2008年の春に「初挑戦」したお酒をいただいたのですが

　　その、凶暴性 は今でも脳裏に焼き付いています（笑）

　　　　　　↓↓↓

参考　：　にごり酒（尾瀬の雪どけ）

でも、2009年以降は安心して開けられる

　　可愛いピンクにごりとして楽しんでいますよ。

にごり具合は、toto 分類で

　　《 しっかり にごり 》です。

では、まず上澄みから　

　　上澄みもピンク色で素敵ですね。

　　　　微炭酸のピリピリ感と柑橘系のような酸味　(・∀・)ｲｲﾈ!!

次に全体を混ぜて

　　にごり成分から炭酸ガスが沸いてきますが、おとなしい（笑）

味わいは、にごりと微炭酸が混ざり合って、クリーミーさが加わり

　　すっぱい苺🍓ミルク・カクテル🍸（笑）

裏ラベルのハッシュタグには

　　＃いちごヨーグルト風味 や ＃LOVELY PINK  の文字も...

　　　　後引く、うまさですね（笑）

アルコール分：　10度

精米歩合　　：　50%

日本酒度　　：　-33.0

酸度　　　　：　3.3 

1SB（1,800ml）　3,000円　税抜

4GB（ 720ml ）　1,650円　税抜

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おぜゆきだるま・生酒

今日の紹介は、今期 2本目の新酒

　　群馬県館林市にある「尾瀬の雪どけ」を造る 龍神酒造の

おぜゆきだるま

純米大吟醸 生酒 です。

「尾瀬の雪どけ」と「雪だるま」をかけたネーミングですね。

　　表ラベルも、裏ラベルも「雪だるま」　ｶﾜ(^∀^)ｲｲ!!

やっぱり、にごり酒 です（笑）

        でも、にごり成分は少しだけ（かすみ・にごり）

味わいは、フルーティーで甘くちですね。

　　わずかに、微炭酸感も味わえます。

そして、禁断のお燗（笑）

　　ぬる燗だと、酸味と甘みが増す印象ですが、

熱燗までもっていくと、

　　意外や意外、旨味がはっきりとしてきて good デス！

酒米・山田錦を使うと、お酒が若いうち（上槽して数か月から半年ほど）は、

　　味わいが固い印象になることが多いのですが、

　　　　このお酒は、新酒のうちから柔らかい印象でうめく造られているなぁ～、って印象です。

アルコール分：15度

精米歩合　　：50％

1SB（1,800ml）　2,900円　税別

4GB（ 720 ml）　1,450円　税別

酒米の王様・山田錦を使った純米大吟醸でこの価格は、お買い得ですね！

巌 「拙（せつ）」

今年は、台風の当り年なのでしょうか？

各地で大きな被害が出ていますね。

台風15号は、日曜日に関東地方を直撃する予報がでています。

コンパクトな台風らしいですが、気を緩めず屋外の物が飛ばされないように、しっかり対策をしておこうと思います。

さて、今日ご紹介の地酒は

群馬県藤岡市にある 高井株式会社 の

巌  純米吟醸 「拙（せつ）」 生もと  本生  です。

裏ラベルの

『 ーの拙の字に無限の意味あり 』

から始まり…

    これからも、この答えのない、終りなき酒の道の先はどこにあるのかを求めて、精進してゆく所存です。

の言葉、素敵ですね。

    応援しちゃいます！

味わいは、キレイな 生もと らしく旨味成分が多めで、

やはり冷した状態よりは、温めて味わいたいですね。

うん、美味しい 🎵

アルコール度        16度以上17度未満

精米歩合        50%

日本酒度        +2

酸度                1.6

使用酵母        協会 601号    生もと

もろみ日数    39日

粕歩合            40%