よこやま - 1814 -
えっ、違いが・・・
このブログに初登場の「よこやま」
酵母違いの2本目と、驚きの飲みくらべ結果です。。。
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ということで、前回に引き続き
長崎県隠岐市のある 重家（おもや）酒造 の
よこやま
SILVER 1814
純米吟醸 無濾過生原酒
ラベルの「1814」は、酵母が1801と1401の混合型からきているようです。
これらの酵母は、日本発酵協会 が分離して清酒用酵母として販売しています。
清酒用1401号酵母
分離源：変異株
分離者：北陸酒造技研
分離・実用年：平成10年
性質・特徴：酸が少なく低温中期型醪の経過をとり特定名称清酒に適す。性質は14号（金沢酵母）と同じである。
清酒用1801号酵母
分離源：交配株（きょうかい1601号ときょうかい9号の交雑株）
分離者：吉田清・稲橋正明
分離・実用年：平成18年
性質・特徴：酢酸イソアミル、カプロン酸エチル高生産性。発酵力が強いく、酸度が少ない。
きょうかい清酒 酵母使用蔵からの質問とその対策―1801号酵母を中心に ― （pdf）
ちなみに、日本醸造協会から頒布される清酒酵母の
「きょうかい清酒用○○-01号」と末尾に01が付いている酵母は、
「泡なし酵母」の略称で、発酵時に醪の上に湧く炭酸ガスの泡が発生しにくい酵母です。
では、冷やした状態から・・・
さわやかな酸味で、甘みもありバランスがいいです。
温めてみましょう・・・
酸味がハッキリとアップして旨味も現れてきます。
なんか、先日の SILVER-7 とよく似た印象です。
使用酒米 ： 山田錦 100%
精米歩合 ： 麹米・50％、掛米・55％
使用酵母 ： 協会1801号 + 協会1401号
ｱﾙｺｰﾙ分 ： 16度
1SB（1,800ml） 2,980円 税別
4GB（ 720ml ） 1,490円 税別
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では、実際に酵母違いの
この2種類を飲みくらべてみましょう。
７ vs 1814
酒米は2本とも酒米は同じ山田錦で精米歩合も同じ
SILVER-7 は「きょうかい7号酵母」を使用していて
SILVER-1814 は「きょうかい1801号＋1401号酵母」を使用しています。
2本を同時に飲みくらべまたところ
酸味と香りに若干の違いは見られましたが、
ほぼ同じベクトル（方向性）の味わいで驚きました。
※ あえて、同じような味わいに仕上げているのか？？？
※ バカ舌の私には、明確な違いを表現することができませんでした・・・💦
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