新政 - やまユ・美郷錦 23BY -

お花 きれい・・・

今年もあちらこちらで🌸梅の花🌸がほころんでいます。

関東地方の空気は乾燥していて、

澄み切った青空に可憐な花がと蕾がよく映えますね。

しかし、日本海側では寒波の影響で、大雪が続いているようで

雪かき・雪下ろし、移動手段など、とても大変そうです・・・ (-_-;)💦

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さて、気に入ったお酒を自宅で長年寝かせた、

自家製の古酒 を毎月1本ずつ味わう企画、今回は。。。

前回に引き続き、コチラのお米違いです。

　　秋田秋田氏にある 新政酒造 の 14年物・・・

新政（あらまさ）

やまユ 純米吟醸 生酒

美郷錦 23BY（2011-2012）

裏ラベルには、佐藤社長の当時のご苦労がつづられています。

「美郷錦」は、西日本を代表する酒米である「山田錦」と東日本の酒米の典型といえる「美山錦」の交配種です。
親同士の性質は真逆。このため、「美郷錦」は相反する特徴をあわせもつ、気難しい性格の酒米です。
前者の風格ある厚みと、後者のシャープな口当たり。これらの長所が融合できれば成功ですが、なかなかそううまくもいきません。
実際、当蔵では、ここ二年ほど純米吟醸としては、納得のいかない出来が続いていました。しかしながら今年、三年目にして初の「緑やまユ」のリリースが決意できました。
ほんの少し「美郷錦」についての理解が進んだような気がしております。

・・・とのことです。

今でこそ「新政」の名を超一流ブランドへ押し上げた佐藤祐輔氏も

当時は新社長として就任し、若手の蔵人と共に酒造りを一から見直し、

試行錯誤を重ねた日々で、失敗もあったでしょうし、ご苦労も多かったと思います。

冷やした状態で、やさしい酸味と蜜のような甘味

鼻に抜ける香りには古酒らしさも含まれます。

温めても同じ方向性で、

甘みが多く感じられ旨味も広がり、味わい深くなる印象です。

使用酒米　：　秋田県 美里町産 美郷錦 100％

精米歩合　：　麹米50%、掛米55%

使用酵母　：　六号酵母

ｱﾙｺｰﾙ分　：　15度

日本酒度　：　+1

酸　　　度　：　1.5

製造年月　12年3月

参考価格（当時）

1SB（1,800ml）　3,300円　税別

4GB（ 720ml ）　1,650円　税別

 

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