低精米 MACHO シリーズ

精米歩合 が低い（糠の割合が少ない）と

　　お酒造りは難しいらしい・・・（toto 造らないけど💦）

 おこめ・・・

お米の中心から外側に行くほど

　　デンプン以外の成分（脂質やタンパク質etc.）が

　　　　多く存在するらしい・・・（toto 調べてないけど💦）

特に精米歩合 90%ともなると

　　酒米を（麹菌の酵素で）溶かすこと（デンプン分解）が

　　　　難しく、またデンプン以外の成分で雑味が出やすい

　　　　　　らしい・・・（？。？）💦

 むずかしい ？

近年になってからの低精米酒について

　　どうやらルーツは、toto ブログも紹介した

　　　　 新政さんの ECO純米85・90 

今では、押しも押されもしない

　　日本酒界で知らない人はいない新政ですが

　　　　10年ほど前は、研究と試行錯誤を繰り返し

　　　　　　古の技術を現代に再構築するとうい革新的な

　　　　　　　　挑戦を続けていました。。。

蔵元さん同士のお付き合いは不明ですが

　　低精米酒への新たな挑戦にエールを送りたいと思います。

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ということで、今回の紹介も引き続き

　　群馬県高崎市にある 牧野酒造の 低精米酒

　　　　MACHO（マッチョ）シリーズ

大盃（おおさかずき）

MACHO 純米

お米の外側にはタンパク質が多く含まれ

　　タンパク質を好むのはマチョな人々ということで（笑）

　　　　名付けられた 「 MACHO（ マッチョ ） シリーズ 」

前回紹介した

　　山 田 錦  80% ： きんぐ・マッチョ

　　古式生酛 90% ： ごり・マッチョ

ほかにも、お米や造りの違いで

　　愛　　山 80% ： 愛のマッチョ・うーまん

　　雄　　町 80% ： おじさまッチョ

　　米非公開70% ： 覆面・マッチョ

さかや栗原さんのHPより拝借

そして、アッセンブリ～な

　　山田錦80 と 愛山80 のフージョン（ブレンド）： くいーん・マッチョ

　　雄　町 80 と 愛山80 のフージョン（ブレンド）： おかまッチョ

　　　　なんてレアな種類もあるようです！

　
濃ゆ～ぃ、絵面ですねぇ 💦

現在は、この7種類が

　　確認されているようです。

　　　　今後も 増殖 するのでしょうか・・・（笑）

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おまけ・・・

　　牧野氏と群馬の蔵元が語るマッチョ談義

以上、4回にわたって

　　お送りした牧野酒造のMACHOシリーズでした。

新しいMACHOに出会えたら

　　　　また報告したいと思います。

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