生酛・山形正宗 雄町

今回は、基礎知識として

　　グダグダと細かいことも書いてあるので

　　　　面倒な方は、スルーしてくださいね。。。

めんどー

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今回の紹介は、

　　山形県天童市にある 水戸部酒造の

山形正宗

純米雄町 

生もと造り

生酛（きもと）とは、

まず、 酛（もと） とは 酒母（しゅぼ） のことで、

　　日本酒造りの元となる適正な酵母造りの段階です。

麹菌 を付けてできた米麹（こめこうじ）は、

　　小さめのタンクに入れ、冷水と蒸し米を合わせます。 

生酛の場合、速醸酛（そくじょうもと）と異なり

　　乳酸などの添加物を入れずに自然に入ってくる微生物だけで

　　　　1カ月ほどの期間をかけて酒母が出来上がるのを待ちます。

出来上がった酒母は、発酵用の大きなタンクに移して

　　通常は三段仕込といって、3回に分けてお米を段階的に足し

　　　　糖化と醗酵を同時進行させアルコール濃度を高めて行きます

　　　　（並行複醗酵：へいこうふくはっこう）。 

さて、味わいは・・・

　　柔らかです。（笑）

　　　　酸味、旨味、甘みのバランスよく、美味しいですね。

温めてみます。

　　基本は同じく、柔らかですね。

ぬる燗程度は、やや甘み多め

　　熱燗では、やや酸味多めと感じます。

原料米　　：　岡山県産 雄町 100%

精米歩合　：　65%

ｱﾙｺｰﾙ分　  ：　16度

日本酒度　： 　＋2

酸度　　　：　1.6 

1SB（1,800ml）　3,000円　税別

4GB（ 720ml ）　 1,500円　税別

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生酛造りの酒質は

味わいが重たくなりがちですが

　　衛生環境の強化を進める蔵も多く

極力、雑菌の混入を防いで

　　クリアな味わいを目指しているようです。

スッキリ、生酛！？

まあ、味わいは

　　個人個人の好みによりますので

　　　　どちらが良いとは、言えないと思いますが・・・。

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