にごり酒（華鳩）

さて残りわずか、本年度の「にごり酒」 です！

今日のにごり酒は、広島のにごり酒「華鳩（はなはと）」純米貴醸酒（きじょうしゅ）・中汲み・生にごり酒です。

蔵元は、榎酒造株式会社 http://hanahato.ocnk.net/ で、呉（くれ）市にあります。

広島駅からJR呉線で呉駅にて下車、そこから南へ向かい倉橋島に渡ってすぐのところにあります 。

■貴醸酒とは

迎賓館など、海外のお客さまを招き日本酒で乾杯していただく際のお酒として、国税庁醸造試験所で開発されたお酒が貴醸酒（きじょうしゅ）です。

＜日本独自の高級酒＞として1973年、醸造試験所の佐藤博士らによって開発。

｢貴腐ワインに比較されるタイプの高級日本酒｣として『貴醸酒』と名付けられました

清酒は米、米こうじ、水から造りますが、貴醸酒は水の代わりにお酒から造るのが最大の特徴です。三段仕込みの最後、留添えで仕込水の代わりに純米酒を使って仕込みます。酒で醸すため、酵母のアルコール発酵がゆっくりと進み、エキス分の多い濃醇で香味豊かなお酒に仕上がるのです。　（榎酒造のホームページより引用）

貴醸酒を仕込む蔵元は今でも多くは無いですがいくつかあります。その中でも榎酒造は、昭和49年（1974年）に全国で初めて「貴醸酒」を造っているそうで、貴醸酒のパイオニア的存在です。

さて、今回ご紹介する「生にごり酒」の瓶には、青い薄手の被せ紙が掛けられて、細い黒の荒縄で結ばれています。上品な味と荒々しい活性濁りを想像させてくれ期待が膨らみます　o（＾▽＾）o

お米は、県産のホウレイを65％精米で使用しています。アルコール度は16％、日本酒度-30、酸度2.5で、酵母は協会701号を使用しています。

さて開栓です。ガス抜き用の穴あき栓を少しづつ緩めると、勢い良く泡が上がってきます。そして多目のにごり成分に泡が絡んでキケン状態になります！Σ（￣ロ￣lll)　ﾔﾊﾞｲ！

なかなかのじゃじゃ馬ぶりです。フタを緩めては締め付けて、格闘すること約10分・・・　降参です。

しばらくの間、冷蔵庫に放置することに決定　d(^◇^ ;)

2-3時間後に恐る恐るフタを緩めると、泡が沸いてきましたが意外とすんなりとオープンに成功しました　(⌒O⌒;A　ﾎｯ

ぐい飲みに注ぐいで少したつと、表面にプクプクと泡が出来ます。

上立ち香は、ほとんど感じられません。口に含むと、ホワホワです。口の中でふわふわとはじける泡（プチプチでもジュワジュワでもありません）メレンゲのようです。実にクリーミーなにごりですね。

少し強めの華やかな酸味と同時に旨味・甘味も結構あります。含み香は、爽やかな甘酸っぱい香りがわいてきます。

お値段は、500mlで 1,575円です。

本年度、ご紹介する「にごり酒」 も　1酒造　2種　を残すところになりました。

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