長野の地酒（真澄）

プチ特集 ： 生モト・山廃の地酒　其の参

本日の一本は、「真澄」純米吟醸・山廃造り　二夏越し です。

蔵元は、宮坂酒造株式会社 http://www.masumi.co.jp/ で、諏訪市にあります。

JR中央本線の上諏訪駅から1kmほど、諏訪湖もすぐ近くにあり、スーパーあずさに乗って新宿から2時間チョットのようです　v（＾▽＾*）

　蔵の創業は寛文2年（１662年）の老舗で、「協会７号酵母発祥の蔵元」（http://www.masumi.co.jp/history/koubo.php）としても大変有名です。

7・60・60

この真澄発の「協会7号酵母」は発見から60年以上経た今でも全国60％の酒蔵で活躍しています。

しかし蔵元は、この7号酵母に固執することなく、9号系やアルプス系酵母などを巧みに使い、銘酒を次々に世に送り出しています。

本日の、一本も今年（19BY）から新たにラインナップされた山廃仕込の、それも2年熟成のお酒です。

麹米に長野県産 ひとごこち、掛米にこれも県産の美山錦をそれぞれ55％まで精米して使用しています。アルコール度15％、日本酒度+2、酸度1.7、アミノ酸1..3です。

上り香は、少し熟成を伝える木の香りがします。口に含むと、じわっとした旨味が広がり、きれにかけて酸味が顔をのぞかせます。

では、お楽しみのお燗をしてみます。

温めたことにより、山廃ならではの味の深みが広がり、バランスが良くなります d(>_・ )　ｸﾞｯ

お値段は、4GB(720ml）で1,638円、SB（1,800ml）で3,255円です（箱なしは若干安いようです）。

ラベルには「吟香布四海」の文字が、意味は・・・　？(T-T)ゞ ﾜｶﾘﾏｾｰﾝ

　どなたか、ご存知の方教えてください m(？o？)m

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